Bade Şarap Butik'de Kör Tadım (II)
15 Şubat 2005

Kalecik Karası Tadımları
Pamukkale 2003, Turasan 2003, Melencik 2003 Reserve, Talay 2003, Diren 2003,
DLC 2002, Sevilen 2001, Melencik 2003, Yazgan 2003, Kavaklıdere 2001

Kar muhalefeti nedeniyle ertelenen tadım için Bade Şarap Butiğine 18:30 civarında gittiğimde Ebru Türedi, Şeyla Ergenekon ve Melek Koçkar'ı tadım öncesi bir yandan sohbet ederken bir yanda da Evde Şarap Grubu'ndan dostumuz İlhan Öztürk'ün yaptığı beyaz şarabı yudumlarken buldum. Bana da bir kadeh verdiklerinde  aldığım yudumdan sonra ticari bir şarap verdiklerini sanıp eleştirmeyi düşünürken açıklamalarından sonra İlhan hocaya sevgilerimi gönderdim. Keyif verdi hocam eline sağlık. 

Tadımda bu akşam Kalecik Karası üzümünden yapılan şaraplar tadılacaktı. 10 farklı şişe Kalecik Karası aşağıdaki fotografta görüldüğü gibi folyo ile kaplanmış bizi bekliyordu. Tadıma dört kişi başladık. Bu arada Butik de görevli arkadaşımız Süleyman Okutan'ın da banko üzerinde tadıma iştirak ettiğini belirterek aslında beş kişi başladık demeliyim. Önümüzdeki ilk dört kadehe sırasıyla Pamukkale (Denizli bağlarından), Turasan (Kapodokya), Melen Melencik Rezerve ve Talay konmuştu. Ben bu adları yazdım ama kör tadım yaptığımızı şişelerin sonradan açıldığını hemen belirteyim. Dört şarap da 2003 ürünü üzümlerden yapılmıştı. Renk olarak hepsi berrak ve parlaktı ama Melencik'in normal bir Kalecik Karası'ndan daha koyu olduğu, adeta bordoya çaldığı gözümüzden kaçmadı. Pamukkale, burunda temiz ve Kalecik Karasına özgü kırmızı meyve aroması hissediliyordu. Dengeli ve yuvarlak bir şaraptı. Orta gövdeli ve içimi hoştu. Turasan'da da bunlarla birlikte ikinci burunda parfümsü çiçek kokuları hissediliyordu. Meşe fıçı daha belirgin ve tat olarak daha mayhoş idi. Böylece ilk dörtlünün 1 ve 2nciliği bu iki şarap arasında paylaşılmış oldu. Talay'ın ise burunda yanık lastik kokusu ve aromaların zayıflığı, tatsal incelemede de baskın taneni, Kalecik Karasına uymayan limon karamel tadları ve kolay gidişi eksi puan aldı. Melencik ise burunda tanımlayamadığım rahatsız edici bazı kokuların yanında tadımda hemen fark edilen şekerli tadı ile birlikte ağızda kimliği hakkında hiçbir iz göstermemesi sanki şarap değil de sulu bir sıvı içtiğim hissini uyandırdı. Masadan puan almaması da bunun bir göstergesiydi.

Bu arada; Tadıma başladıktan hemen sonra M. Gamze Bensaci gelerek tadıma katıldı. Melek Koçkar ise ilk dörtlünün tadımını henüz bitirmiştik ki daha önce belirttiği mazereti nedeniyle masadan kalkarken yerini  Cem Altındağ'a bıraktı. Cem bey'in de ilk dörtlünün tadımına katıldığını belirteyim. Cem beyin hemen ardından  Raphael Esposito da gelerek diğer altı şişenin tadımına eşlik etti.

Altı şişeyi ikiye ayırıp üzer üçer tadımına geçildiğinde ilk üçlü kadeh sırasıyla Diren 2003 (Ankara bölgesi üzümlerinden), DLC 2002 (İç Anadolu), Sevilen 2001 (Ankara-Kalecik) oldu. Parlak ve berrak rengi ile görsel incelemeden geçen DLC'yi burunda da meşe kokusu ve meyvemsi aroması ile birlikte temiz buldum. Tatsal incelemede ise dilin ucunda başlayan şekerli Tat yerini meyve aroması, hafif tanen ve geride hoş baharat tatlarına  bıraktı. Şarabı, dengeli ve hafif-orta gövdeli olarak algıladım. Diren de DLC gibi meyvenin kendine has parlak ve berrak bir rengine sahipti ancak kenarda uçuk turuncudan beyaza geçiş yapıyordu. Burunda meşe ile birlikte baharat kokuları ve geride uçucu parfüm ve plastiğimsi kokular algıladım. Bu kokularla birlikte tatsal incelemede yanık şeker, karamel tadı ile sonlanmadaki acılık benden eksi puan aldı. Sevilen ise bir önceki dörtlü tadımdaki Melencik ile aynı koyu renge sahipti diyebilirim. Burunda pek koku almadım desem yeridir. Tatsal incelemede de baskın tanen yanında plastik ve kimyasal tatlar ve ağızda hiç bir etki yapmadan gidişi benden puan almamasına neden oldu. İlk üçlü tadımdan DLC sınıfı geçti diyebilirim.

İkinci üçlü tadımda kadehlerde sırasıyla Melencik 2003 (Trakya üzümlerinden) Yazgan 2003 ve Kavaklıdere 2001 vardı. Ama tabii ki biz bunu şişelerin folyoları açılmadan bilmiyorduk. Kavaklıdere temiz bir burna sahipti ve meşe kokusu hissediliyordu. Meyvemsi tatlar hakimdi, hafif şekerli ve derinden bisküvi tadı aldım. Taneni normal ve yuvarlak asitli hafif gövdeli bir şaraptı. Bu son üçlünün beğenisini Kavaklıdere aldı. Öyle ki tadım bittiğinde Ebru hanımın kadehinde kalanı da ben içtim. Yazgan'ı kokladığımda meyve ve çiçek kokuları aldım ama bunlar tatlımsı ve bende sanki sonradan katılmış hissi bıraktı. Tatsal incelemede aldığım tadı "suyun tanenli hali"ydi diye adlandırabilirim. Bunun için Yazgan'a puan veremedim. Melencik ise burunda Aseton ve çürük yumurta kokusundan dolayı bozulmuş hissi verdi. Bana kalırsa bu kokuların fermentasyon sonrası biriken tortuların aktarmada gecikmeden dolayı  ortaya çıktığını düşünüyorum. Çünkü aynı sorun bu yıl yaptığım şiraz şarabında başıma geldi de oradan biliyorum. Havalandırma ile giderdim ama Yazgan'ın bunu neden yapmadığını anlamak zor.

Cem Altındağ

M.Gamze Bensaci

Bir dip not; Kalecik Karası son yıllardaki popüler olmasından dolayı pek çok firmanın üretim kalemleri arasına girdi ama tattığımız 10 şarap gösteriyor ki bunda pek başarılı olamayanların ısrarcı davranmasının gereği yok. Olağanüstü bir kimliğe sahip olmayan bir üzüm olan Kalecik Karası, dikkatli davranılmadığında hemen kendini koyveren bir yapısı var... gibi geldi bana. Sonuç olarak; Kalecik Karası üzümünün kullanıldığı şarapların kör tadımları sonucunda  Kavaklıdere 2001, DLC 2002, Turasan 2003 ve Pamukkale 2003 masadan yüzünün akı ile ayrıldı.

Her ne kadar sürç-ü lisan ettimse af ola derken yukarıdaki yazıları kişisel beğenilerim çerçevesinde yazdığımı belirtmekte yarar görüyorum. Yoksa sizlerin damak zevklerine her zaman saygılı olduğumu bilmenizi isterim. Şunu da vurgulamak isterim ki, herkesin damağına güzel gelen şarap onun için en iyi şaraptır. Ve bunun tartışması yapılmaz.

Memet Karabulut
Çaylak Tadımcı

Diğer Tadım Yazıları:
Bade Şarap Butiğinde Kör Tadım (I) Misket ve Boğazkere Tadımları
Bade Şarap Butiğinde Kör Tadım (III) Karasakız ve Cabernet+Merlot Tadımları