Şaraba Yolculuk Şarap Yapım Bilgileri
İnsanoğlunun tarıma başlaması ile hemen hemen aynı yaşta olan şarabın anavatanı Anadolu'nun doğusunda kalan bölgedir. Kafkaslar ile Mezopotamya arasındaki coğrafyada hayat bulan şarap, kısa sürede Anadolu'nun tamamına yayılmış hemen sonra ege denizini de aşarak Helen ve Romalıların benimsemesi ile birlikte tüm Akdeniz'e yayılmıştır. Antik çağdaki inançlar tarafından bir anda kutsal içecek olarak kabul edilmesi boşuna değildir. Asma bitkisi ve ürünü olan üzüm gayet dayanıklı bir meyvedir. Sıkılmasından elde edilen suyu uzun süre saklanabilir. İşte bu saklanma sırasında başka hiçbir şeye gereksinim duymadan şaraba dönüşmesi onu bir anda mistik boyuta taşımış ve tanrılara sunulan bir armağan haline getirmiştir. Antik çağdaki uygarlıklar üzüme ve şaraba verdikleri değeri paralarının üzerine asma bitkisini ve şarap amforalarını basarak da göstermişlerdir. Kolayca üretilebilinen şarap, insan vücudunun suya olan gereksinmesini karşılaması yanında besleyici ve keyif verici özelliği nedeniyle kısa sürede insanları kendine çekmiştir. Orduların sefere giderken yanlarında askerlerin gıdası olarak amforalar dolusu şarap götürmeleri bunun en önemli göstergesidir. Şarabın Anadolu'daki altın çağı Selçukluların İslamiyet'i kabul etmesi ile birlikte hız kesmesine rağmen yaygın bir şekilde üretilmesi ve saraydan kölelere kadar her kesim tarafından içilmesi devam etmiştir. Osmanlı imparatorluğunun en yasakçı dönemi olan IV. Murat zamanında bile üretilmiş ve tüketilmiştir.
Şarabı ben de uzun süreden beri içerim ama bu büyülü içki ile tanışmam Üzüm Taneleri adlı öykümü yazarken internette yaptığım bir araştırma sırasında oldu. Evde Şarap Grubu ile tanışmamla birlikte şarap hakkında aslında çok az şey bildiğimi anladım. Ama bu gurupla şarap bile yapabileceğimi anladığımda artık şarap benim için bir tutku olmuştu.
Önceleri sadece markasına ve fiyat etiketine bakıp şarap alırken artık üzümün cinsine, üretim yılına bakar oldum. Farklı üzümlerin farklı tatlarının yıllara göre nasıl değiştiğinin farkında olmak şaraba olan bağlılığımı pekiştirdi diyebilirim. Ve bütün bunlar kendi şarabımı üretmemle birlikte başladı.
Şarap üretmek... Önceleri bana ne kadar uzak bir kelimeydi bu şarap üretmek. Kolay gibi gözükmesine rağmen içine girildiğinde zor yanınla tanışıyorsunuz. Ama bu zorluk kademe kademe karşınıza çıktığı için üstesinden gelmeniz hiç de zor değil. Zaten, hem kolay hem de güzel olan bir şey yok ki bu dünyada.