Şaraba Yolculuk

Kırmızı Şaraplık Üzümler

Beyaz Şaraplık Üzümler

Şaraba yolculuk bağdan yani üzümden başlıyor. Genel anlamda üzümler sofralık veya şaraplık olarak ikiye ayrılıyor. Neymiş bu şaraplık üzümler derseniz üstteki beyaz ve kırmızı olarak listesine bakabilirsiniz. Atalarımız "Bakarsan Bağ olur Bakmazsan Dağ olur." diye boşuna söylememişler. İyi şaraba giden yol öncelikle iyi bir üzümden geçiyor. İyi üzümden kötü bir şarap yapmanız mümkün ama bunun tersi söz konusu bile değil. Yani kötü bir üzümden iyi şarap yapmanız hayal.

İyi üzüm de iyi bir bağdan elde ediliyor. Peki iyi bir bağ nasıl olur? İlgi ve emekle olur. Bağcılık başka tarıma benzemez.  Buğdayda olduğu gibi tohumu ve gübreyi birlikte atıp sonra işi Allah'a bırakıp, köy kahvesinde pişpirik oynayarak  bu iş olmaz. İlacıydı, budamasıydı, bakımıydı derken yılda en az yedi kere bağa gitmek gerekirmiş. Her yerde böyle olmadığından şaraplık üzümlerin ve şaraplarımızın da kalitesi düşmüş. Kaliteli şaraplık üzüm, budanmasından fabrikaya taşınmasına kadar özen ister.

Üzümün uygun gelişimi için ortalama 1200 saat güneş görmesi gerekirmiş. Asmadan salkım kesildiği anda üzüm fermantasyona başladığından akşam üzeri toplanıp taneler zarar görmeden en kısa sürede saplarından ayrılıp işleme başlanması uygundur. Bunun için de şarap tesisleri bağların yanına kurulması yolu seçilmektedir. Büyük işletmeler yerine bağların yanında küçük işletme kurulması, üzüm yerine şarabı taşıma mantığı içersinde kaliteyi desteklediği için bütün dünyada kabul görmüştür. Bu olmadığı yerlerde üzüm, bağdan alındıktan sonra soğutuculu kamyonlarla çok kısa sürede yerine ulaşması gerek. Ama pek çok işletme güneş altında, kamyonlarla veya ağzına kadar dolu kasalarla üzümün suları aka aka tesise üzümü getiriyor. Bir de hijyen şartlara uyulmazsa doğal olarak şarabın kalitesi düşüyor. Tesisleri bakteri üretimine ortam sağlamayan malzemelerden kurmak ve her aşamada hijyen şartlara uymak gerekir.