Aslında şarabın kalitesine etki eden o kadar çok faktör var ki burada saymakla bitmeyeceği gibi bu ayrı bir uzmanlık alanı. Ama her şeyden önce hijyen şartlara uymakla başlayan bilinç içersinde kaliteli şarap üretmemenin hiç bir nedeni yok. Ayrıca bilgi ve teknoloji olarak yeniliklere açık olmak gerekir.
Bir bağdan her sene aynı kalite üzüm almak mümkün olmadığı gibi standardınızın aynı olması durumunda bile üzümüm fermantasyonu farklı gelişir. Bir başka konu da üzümün taşınması sırasında koruma amaçlı kullanılan kükürdün fazla ölçüde kontrolsüz kullanılması. Ayrıca üretim aşamasında da raf ömrü uzun olması için kullanılan fazla kükürt ancak yıllar sonra etkisini kaybeder. Böyle olunca da şarapta istenmeyen koku ve içimden sonra da baş ağrısı kaçınılmaz oluyor.
Bir deyişle; ne kadar şarap üreten varsa, o kadar da şarap üretim şekli vardır denir. Doğrudur. Ve bunun yanında ne kadar damak varsa o kadar da iyi şarap vardır da denir.
Yani sizin burnunuz ve damağınıza iyi gelen bir şarap en iyi şaraptır. Bu sizin en iyi şarabınızdır ve farklı şaraplar içtikçe değişebilir. Düzenli şarap içen biri durumuna geldiğinizde başka faktörlerde devreye girer. Üzümün cinsi, üretilen yıl ve üreten firma bu faktörlerden başta gelenler olacaktır. Şarap içmek deyince kendimize kısaca şarapçı diyoruz. Ama şarap içmekle şarabı alkol almak üzere tüketmeyi birbirine karıştırmamak gerekir. Şarabı keyif almak üzere içmek tamamen farklı bir içim şeklidir.
Her şarap farklıdır. ve bu farkı tatmak ondan keyif almak üzere şarap içmek de bir törendir. 6 bin yıl öncesinden bin bir zahmetle günümüze ulaşan şaraba saygı göstermek gerekir. Şişeden şarap içmek, uygun olmayan kadeh veya su bardağından şarap içmek veya sarhoş olmaya başladığınızda şarap içmeye devam etmek bana göre şaraba saygısızlıktır. Çünkü onun tadına varmak gerek. Bunun için de biraz çaba gösterin lütfen.
Bu arada eski bir Anadolu geleneğinden söz etmek isterim. Kadeh'e konulan şaraptan ilk yudumu almadan önce Tanrılar ve Ölüler için bir miktar toprağa dökülürmüş. Uygulayıp uygulamamak artık size ve ortama kalmış ama aklınızda bulunsun diye yazdım.
Şimdi gelelim şarap yapmaya... Evde şarap yapmak kendi ihtiyacı için her üzüm üreticisi tarafından tüm dünyada uygulanan bir gelenektir. Tıpkı turşu kurmak, yoğurt veya peynir yapmak gibi bir şey.