Doğaldır ki; evde şarap yapmak için üzüm üreticisi olmak şart değildir. Üzümü temin eden herkes uygun bir yerde kendi ihtiyacı için şarap yapar. Kendi ihtiyacı derken, komşuda pişer bize de düşer misali buna eş, dost, akrabalar da dahildir. Hemen belirteyim; başka şeker içeren meyvelerden da şarap yapılır. Bu yapılan şarapların özel bir adı olmayıp üretilen meyvenin sonuna şarap kelimesi ilave edilerek tanımlanır. Çilek şarabı, vişne şarabı gibi. Ancak "Şarap"; üzümden yapılan alkollü içkiye verilen özel "ad"dır. Yan tarafta kendime göre bazı şarap yapma tariflerini bulacaksınız. Tariflerin çeşidi oldukça fazla olduğu gibi herkes istemese de farklı bir şarap yapımı gerçekleştirir. Bu şarabın doğasında vardır. Benim tarifleri başka bilgilerle karşılaştırın.
Bir üzüm tanesi şarap yapmak için en ideal ambalajdır diyebiliriz. Sıkılan taneler hiçbir katkı olmadan da kendi kendine şarap olabilir. Aksi halde çağlar önce şarabın bulunması mümkün olmazdı. Ama o zaman üretilen şaraplar şimdiki gibi kaliteli olup olmadıkları tartışılır. Bir kere asmaların kalitesi genetik olarak güçlendi. Ayrıca hijyen şartlara uygunluk, şişe mantarı ve kültür mayası kullanımı, laboratuar ortamı gibi teknolojik olanaklar o günler de yoktu. Ancak bu konulardan bazıları şarap üreticisi firmalar tarafından günümüzde de es geçiliyor ya neyse.
Şaraba yeni başlayanların ilk sorusu; Üzümü nereden temin edebilirim? olur. Ben de ilk denememde bu soruyu sordum ve aylardan ekim sonu olması nedeniyle fazla vaktim olmadığından marketten aldığım üzümle sorumu yanıtladım. Şaraplık üzüm almak için önceden program yapmalısınız. Bence eylül ayında şaraplık üzüm üretilen yerlere geziye gidip bunu yerinde çözmeniz en iyisi. Biraz araştırma ile kendinize uygun bir yer bulabilirsiniz. Mesela; Bozcaada harika bir yer. Gezip görmüş olusunuz fena mı? Şarköy-Mürefte olabilir. İzmir de oturuyorsanız Denizli olabilir. Ankara'nın civar illeri olabilir. Hangi şehirde olursanız olun çevrenizde şaraplık üzüm yetiştiren bir belde vardır. Bu konuda gerçekleştirilen turlar var. Bazıları bizzat şarap firmaları tarafından yapılıyor. Ağustos ayında şarap firmalarının sitelerine girince hazırlanan gezi programı reklamlarını görebilirsiniz. Böylelikle hem bağları yakından görmüş hem şarap tesislerini gezmiş hem de bağcılarla yakın dostluklar kurmuş olursunuz ki en güzel yanı bu dostluklar. Daha sonraki şarap yapımlarınızda belki yerinizden bile kalkmadan üzümü ayağınıza getirecek olan bu dostluklar olacaktır.
Eğer mümkün olursa bağdan üzümünüzü kendiniz toplamanız ayrı bir keyiftir. Bunu denemek için biraz çaba göstermeniz yeterli olacaktır. Üzüm asmadan kesildikten hemen sonra değişime başlar. Üzümü aldıktan en kısa süre içersinde işlenmesi gerekir. Sıcak bir havada üzümünüze yolculuk yaptırmak bozulmasını çabuklaştıracağından akşam üzeri üzümü toplayıp gece serinliğinde dönüş yolculuğu yapmak iyi olur. Arabanız klimalı ise üzümü bagaj yerine serin olan arka koltukta yolculuk yaptırın.
Eve geldiğinizde daha önce dezenfekte ettiğiniz kovanızın için üzümleri tanelerinden ayırıp patlatarak atmak işin en zor yanı olacaktır. Bilekleriniz ağrıyacak. Bunun için hane halkından yardım almanız iyi olur. Evde şarap üretirken dikkat edilmesi gereken konulardan bir tanesi sıcaklıktır. Ortamın ısısı 20 derece civarında ve fazla değişken olmamalıdır. Balkonda şarap yapmayı denerseniz. Üzüm hasat zamanı olan eylül-ekim aylarında gündüz 30'lara varan bazen de aşan ama geceleri 10 lu derecelere düşen bir ortamda şarabınızı bırakırsınız ki bu boşuna uğraş demektir.
Şarap yapımı malzeme ve ekipmanı arma endüstriyel ürünler ltd. ile keyif dünyasından temin edebilirsiniz.